產品開發故事

在傳統保鮮之上創建非常規的真空低氧環境，日立研發的“真空冰溫區域”能保留住食材的營養和鮮度。

冰箱工作的主要前提便是其保存食材的基本功能。因此，我們的工作便是看：在保存食材這項功能上，我們能做得多好，即我們能在多大程度上保留食材里的鮮度和營養。
“真空冰溫區域”背后的概念源自一種趨勢：隨著日本職業女性人數的增加，越來越多的女性會一次買好幾天的新鮮食材。為此，我們希望世界各地的人們更充分地享用美食，讓冰箱來做食物保鮮鎖養的工作?！罢婵毡鶞貐^域”的保鮮功能就是依據這個概念創建的。

傳統的冷藏保鮮是通過將溫度保持在0°C左右來實現，但這無法留住食材里容易氧化的營養素，例如維生素和氨基酸。因此，我們大膽構想出一個能維持約0.8低壓的低氧環境、抗氧保鮮、密封式構造的冷藏室。這便是“真空冰溫區域”。
我們決定在不改變傳統的魚肉生鮮的保存方法的前提下，為冰箱研發一個真空環境，最后的結果便是“真空冰溫區域”現在的樣子。

綜合評估食物和營養成分的保鮮程度，來徹底驗證其性能。

在“真空冰溫區域”的研發完成之前，我們反復進行了6,000多次新鮮度和營養的測試。 對不同類型的食物都進行了測試，比如僅針對魚類我們便找來六個不同品種（鮭魚，金槍魚和沙丁魚等）進行測試。 對肉類、蔬菜、水果和其他食物我們也進行了測試。由于生食海鮮是日本飲食文化的一部分，因此我們還對活的多刺龍蝦和日本蛤進行了測試?；畹孽r蝦和蛤在“真空冰溫區域”中保存了三天后，竟然還活著。這是非常振奮人心的消息：以后人們不必再為鮮蝦放沒多久就壞了而感到頭疼，這個問題現在可以得到解決了。

下一步，我們決定看看酸奶和納豆（發酵大豆）等發酵食品的表現會如何。所以我們也進行了多次的發酵品測試，看看乳酸菌是否能夠存活。
我們還研究了每種食物的營養素，并選擇那些易被氧氣降解的營養素進行測試，例如維生素A、B、C和D，以及氨基酸。 除此之外，我們仍繼續探尋那些對人體健康有益的營養物質以及它們是否會被氧氣降解。

來自用戶的好評是我們最大的動力

例如，一位漁民告訴我們，有一款蝦很好吃但很容易變黑變質，因此無法在市場上販賣，也無法保存一天，即使放進冷藏也沒法辦到。沒辦法當天就烹來吃的顧客便會浪費掉食材。但當他嘗試將蝦放進日立“真空冰溫區域”時，即使在過了一天之后，仍能保留住鮮蝦原本的顏色和鮮度，并且吃起來依然鮮甜。
其他反饋包括：“即使是普通的一頓，肉的新鮮度和顏色通常會在一天之后變差。但令人驚奇的是，日立冰箱卻能很好地保存食材的鮮度：肉甚至依然保持了明亮的光澤、鮮嫩的顏色?！?另一位反饋說：“當我將前一天制作的沙拉放進冰箱而不用保鮮膜包裹時，沙拉里蔬果竟然沒有蔫，這真是太方便了”。我們收到了許多這樣的好評，這讓我們付出的所有艱辛都值了。

從真空冰溫區域開始，進一步完善冰箱整體的保鮮技術。

基于目前取得的進展，在追求鮮度方面我們每天都在持續進步。我們正在進行一系列研究，包括在“真空冰溫區域”內釋放維生素C，并調整容器內的二氧化碳濃度以保持鮮度。我們也逐漸將這種技術應用于蔬菜保鮮室，以維持整個冰箱的食材新鮮度。除了日本常見食材外，我們在蔬菜保鮮室里對其他國家的常見蔬菜包括像香菜和空心菜等也進行了反復測試。

這是我們第一次在海外制售的對開門式冰箱系列中加入“真空冰溫區域”。我們相信，思考什么樣的家電能給世界各地的人帶去幸福感，然后哪怕僅僅只是一個小提議，都會讓日立與海外用戶更親近。我們期待著在海外發現我們從未想過的家電新用途，并利用這些發現生產出更好的家電產品。

*此處的真空環境是指壓力低于大氣壓的空間。真空冰溫區域中的壓力約為 0.8個大氣壓，低于大氣壓，故日立稱為真空。